Cuisinier/Cuisinière - Cité Saint Pierre H/F

Dans le cadre des orientations et principes d’action du secours catholique et du projet d’établissement de la Cité Saint-Pierre, nous recrutons un/une cuisinier/ère. 

Au cœur de la mission et de la pédagogie de fraternité du Secours Catholique-Caritas France (SCCF), la Cité Saint Pierre a été fondée à Lourdes en 1955 pour accueillir prioritairement les personnes en précarité venant du monde entier pour vivre un temps de ressourcement et de pèlerinage. L’établissement accueille chaque année près de 50 000 pèlerins et visiteurs avec la contribution de 1200 bénévoles, de 30 salariés, de prêtres et de religieuses, sur un ensemble immobilier de 25 000 m² répartis sur 30 hectares. Entre 85 000 et 123 000 repas sont servis chaque année.

Description du poste :

Sous l’autorité du chef de Cuisine, le/la cuisinier/ère garantit une prestation de restauration (cuisine, service) de qualité au service de la mission de la Cité Saint-Pierre.

Notre challenge : A partir d’une restauration collective, cuisiner mieux pour vivre mieux ! Un champ de créativité passionnant qui s’ouvre à l’équipe cuisine et à nos papilles.

Activités principales :

Mise en place et préparation des repas sous la responsabilité du Chef de cuisine :

- Réaliser les préparations, les cuissons et les présentations des plats, dressage et mise à disposition dans les différents lieux de restauration (self pèlerins ou self bénévoles) ; prépare les apéritifs, confectionne les paniers repas pour excursions ou départs de groupes

- Garantir la préparation et distribution des repas

- Déterminer les produits qui serviront à l’élaboration des menus, en lien avec le Chef de Cuisine

- Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Contrôle et stocke l’ensemble des produits

- Passer commande sur ses besoins quotidiens et hebdomadaires, en gérant l’ensemble de ses stocks : produits alimentaires et d’entretien…

- Gérer des extras : toasts, anniversaires, réceptions, repas servis en salle ou salle extérieurs
Participe à la démarche Qualité

- Assurer la continuité du service par une permanence le weekend et les jours fériés

- Réaliser un inventaire annuel du matériel

Hygiène : 

- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – normes HACCP

- Garantir l’hygiène de la cuisine

- Sous l'autorité du Chef, assure le rangement, le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

- Effectuer le nettoyage de la cuisine matin et soir ainsi que toutes les zones de la restauration et des salles selon le plan de nettoyage en vigueur.

Autre :

- Prendre en charge exceptionnellement certaines activités indispensables au bon fonctionnement de l’antenne et à la continuité de service dans la limite de l’exercice de sa responsabilité.